Die Sensorik ist eine wissenschaftliche Disziplin, in der untersucht wird, wie Sinnesreize entstehen und wie sie verarbeitet oder ausgewertet werden. Bei der Lebensmittelsensorik geht es um Sinnesreize, die durch Lebensmittel ausgelöst werden. Menschen nehmen ebenso wie Tiere Reize mit verschiedenen Sinnesorganen auf. Dazu dienen spezialisierte Empfänger, die so genannten Rezeptoren.